Page 8 - Nemachtia Marzo 2019

NUTRICIÓN

INOCUIDAD EN LA

PRÁCTICA ALIMENTARIA

AUTOR: PLNSS REYNA NOHEMÍ MARTÍNEZ HUERTA
SUPERVISADO POR LIC. EN NUT. GERARDO BEGBEDER SCHIEL
LN. MÓNICA JACQUELINE HERRERA ÁLVAREZ.

Hoy más que nunca, el riesgo ante el consumo de alimentos, ya sea en la comodidad de nuestro hogar, como
el realizarlo en la vía pública, algo bien conocido y prac cado en nuestra sociedad mexicana, representa un
gran riesgo de salud pública, por lo que es necesario conocer y poner en prác ca normas elementales de
higiene y sanidad para evitar enfermedades e incluso condiciones fatales derivadas del consumo de
alimentos en condiciones no adecuadas.

La inocuidad alimentaria es lo que la Organización Mundial de la Salud define como la garan a de que un
alimento no causará daño al consumidor cuando éste sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso al que
se des ne.1 La inocuidad en los alimentos juega un papel importante para lograr una buena nutrición,
debido a que se encuentra incluida dentro de los elementos de la dieta correcta, la cual debe de ser
equilibrada, completa, variada, adecuada, suficiente e incluir esta primordial caracterís ca anteriormente
mencionada. Carecer de adecuadas prác cas de inocuidad alimentaria dará lugar a enfermedades
transmi das por alimentos (ETA´S), generalmente de carácter infeccioso, cuya causa se debe a
microorganismos patógenos que se producen en el interior del organismo como virus, bacterias o parásitos;
e intoxicaciones, generalmente ocurridas ante la ingesta de toxinas producida por microorganismos en los
alimentos.

Datos de la OMS es man cifras respecto a ello; al año enferman en el mundo 600 millones de personas (1
de cada 10 habitantes) por ingerir alimentos contaminados; de éste número, 420 000 mueren por esta
misma causa, siendo los menores de 5 años el sector más vulnerable, con un total de 96 000 muertes
anuales.2

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